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Héritage d'un chef cuisinier maître saucier amoureux, voici une très ancienne recette de poulet sauté, en sauce. Le poulet est sauté, cuisiné avec du beurre, des champignons, de la tomate, du vin blanc et du jus de viande ainsi q'un soupçon de fine Champagne. Le poulet Célestine fit partie de la carte des bouchons et autres restaurants lyonnais durant des décennies.