Par conviction religieuse ou pour rééquilibrer les abondances de Mardi-Gras et Carnaval, des recettes "maigres", mais gourmandes, tout un art culinaire. Le Carême est une période de quarante jours de jeûne instituée par l’Eglise catholique en souvenir du jeûne effectué par Jésus-Christ, dans le désert.